原料

主料

• 中粒鲍鱼十三两

配料

• 鸡脯肉八钱
• 拖泥肉五钱
• 火腿二钱
• 南荠二两
• 鸡蛋二个

调料

• 大油半斤（耗二两）
• 水淀粉七钱
• 面粉二钱
• 高汤适量
• 味精二钱
• 精盐二分
• 白糖二分
• 葱姜米共一钱
• 酱油五钱
• 料酒二钱

做法

①将中粒鲍鱼逐个去嘴，去边，取中用刀一部两半，放入盆内，备用。②将南荠洗净，削皮，切成小丁；火腿也切成小丁。③将鸡脯肉去皮筋，同拖泥肉一起洗净，砸剁成泥茸。（鸡泥子）①把鸡泥子放入碗内，放半两水，（分两次用）放盐、味精（五分），搅上劲，放淀粉（二钱），蛋青（一个），搅拌均匀。再把南荠和火腿丁放入，搅匀成馅。②将馅分作十三份，把每两片鲍鱼夹上一份馅。再沾上面粉。③再将两个鸡蛋打入碗内，加淀粉（三钱）、面粉（一钱），和成蛋糊。④另用一盘抹上油，倒入一半蛋糊，将鲍鱼盒顺序摆在糊上，将另一半蛋糊折在鲍鱼盒上。⑤坐油勺，打大油（半斤）。用热匀温油，将挂好糊的鲍鱼盒逐个下勺，煽熟成盒，将油沥出。⑥原勺，打大油（半两），葱姜米炝匀，烹料酒、酱油，打高汤，加味精、白糖、挂薄芡（淀粉二钱），淋大油（五钱）翻个出勺，上平盘。

特点

色泽金黄，鲜嫩可口。