原料

主料

• 燕菜五钱
• 白菊花一朵

配料

• 净冬笋五钱
• 水冬菇五钱
• 豆苗四钱

调料

• 味精二钱
• 姜汁一钱
• 料酒一钱
• 酱油二钱
• 高汤一斤

做法

①将鲜白菊花用清水洗净,用刀切去花托的三分之一, 留其花蕊部分, 备用。 ②燕菜发制方法见“汆燕菜”。 ③坐开水勺,把笋丝、冬菇丝焯一下捞出,放入汤盘内;把豆苗一烫取出,过凉备用。 ④另起勺,打高汤。放味精、姜汁, 开勺,将菊花放入漏勺里, 手端漏勺在开汤一沾。把菊花盖到笋丝和冬菇丝上。汤内加酱油, 开勺,撒去浮沫, 把汤浇在菊花上。

特点

燕菜汤有菊花的清香味。

附加说明

燕菜发制方法见“汆燕菜”。