焦熘蹄筋
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 268 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 干蹄筋四两
调料
- 清油一斤（约耗二两）
- 花椒油五钱
- 酱油六钱
- 面粉一两
- 姜丝一钱
- 蒜片一钱
- 汤三两
- 白糖一两二钱
- 水淀粉二两五钱
- 葱丝一钱
- 姜片二钱
做法
①先把猪蹄筋剁成两截，放入盆内。加开水，放姜片，上笼蒸烂，取出。用凉水过凉，切成二寸二分长的段，用干布把水沾干。 ②坐油勺，打清油。用六七成热油，手捻蹄筋一块块下勺，炸脆成金黄色，捞出去。再原勺留底油，葱、姜、蒜、葱炝勺，烹料酒、醋、酱油，下白糖，挂芡，把炸好的蹄筋下勺，抖勺，视汁抱上蹄筋，淋花椒油，出勺，上平盘。
特点
外焦里嫩，金黄色，酸甜咸口。酒饭菜。