煽蹄筋
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 269 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 干蹄筋四两
调料
- 清油二斤耗一两五钱
- 花椒油三钱
- 醋五钱
- 酱油八钱
- 白糖一两二钱
- 葱丝一钱
- 姜丝一钱
- 蒜片六分
- 水淀粉二两五钱
- 葱四两
- 汤四两
- 面粉一钱
做法
①将发好的蹄筋（发制方法见“扒蹄筋”），切成一寸二分长的段，放入盆内。加开水，放姜片，上笼蒸透，取出。用凉水过凉，切成一寸二分长的段，用干布把水沾干。 ②将蹄筋在碗内，撒面粉拌匀，掺入水淀粉（八钱），一匀成面粉。 ③坐油勺，打清油二斤。用六、七成热油，手抓蹄筋一块块下勺，炸浅黄色，捞出备用。 ④原勺留底油，葱丝、姜丝、蒜片炝勺。烹料酒、醋、酱油，打高汤，下蹄筋、白糖，挂芡（淀粉七钱），淋花椒油，出勺，上平盘。
特点
酸甜咸口，酒饭菜。