冰糖银耳
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 272 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 银耳三钱
调料
- 冰糖四两
做法
①先将银耳用温水泡一小时，去根，将泥沙洗净。 ②再用清水冲洗，用凉水泡上。 ③坐净勺，打凉水六两，下冰糖，用手勺搅动，糖化开后，撇去杂质浮沫，将糖水盛入汤碗中。 ④把泡银耳的水滤去，用开水将银耳汆透，放入汤碗中即成。
特点
银耳质地脆嫩，汤清亮透澈，味甜爽口。是著名的甜菜之一。
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