冰糖蛤士蟆
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 277 页
天津菜 · 干货
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干蛤士蟆三对
调料
- 冰糖三两
- 料酒五钱
- 姜汁一钱
- 葱段一钱
做法
①将干蛤士蟆用温水泡开,取出油(雄蛙)和子(雌蛙)。放入开水锅内透煮,摘除其上残留的血线和杂质,洗净。②将洗净的蛤士蟆的油和子下开水锅内,加料酒(四钱)、葱、姜,浇开水,上屉蒸三小时左右,用凉水过凉,摘除血线,投净。把油改放小丁块,③把蒸完的蛤士蟆油和子下开水锅,放料酒(一钱)、姜汁(一钱)、见开控出。再用开水焯一④坐净勺,打清水一斤,下冰糖,视冰糖化开,撤去浮沫,下油和子,见开,出勺,折入汤盘内即成。
特点
甜口,富于营养。为筵席名贵甜菜之一。