砂锅白肉片熬酸菜粉
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 281 页
天津菜 · 火锅
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原料
主料
- 酸白菜五两
配料
- 水粉条二两
- 熟白肉二两
调料
- 大油七钱
- 姜末三分
- 大料两瓣
- 细盐一钱
- 味精五分
做法
刀工: ①将酸白菜顶部切成弯丝，用水投净。②肥瘦熟白肉切成一寸半方厚的薄片。 烹制: ①坐开水勺，将酸菜、粉条冒一下，控干。②坐勺，放大油。炒酸菜，熬姜末，加盐、味精，下白肉片，添高汤，将酸菜、粉条下勺，用大火顶开，盖勺焖透，捞出大料瓣，盛入砂锅，墩在铛上，随吃上桌。
特点
咸酸口，清淡。适合冬季饭菜。