原料

主料

• 瘦嫩羊肉175 克

配料

• 冬笋25 克
• 青蒜15 克

调料

• 鸡蛋清1 个
• 香油15 克
• 花生油500 克 (实用 100 克)
• 料酒10 克
• 米醋15 克
• 酱油25 克
• 味精2 克
• 淀粉40 克
• 直葱丝15 克
• 姜米10 克
• 蒜米20 克
• 精盐适量
• 汤适量

做法

① 将羊肉去筋洗净,切成薄片,加入少许精盐、蛋清、湿淀粉拌匀浆好。冬笋切成 3.3 厘米长的段。 ② 把料酒、米醋、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米、青蒜、汤放一碗内,调成冷芡。 ③ 炒勺上火,倒入花生油烧热,将肉片下入滑透,倒出沥油。将肉片回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可出勺装盘。

特点

色泽金黄,质嫩滑润,味鲜咸酸。