杏仁羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 33 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰窝肉1000克
- 杏仁150克
- 鸡蛋1个
调料
- 香油15克
- 料酒25克
- 酱油75克
- 味精5克
- 大料适量
- 葱段50克
- 姜片25克
- 白糖适量
- 糯米醋50克
- 花生油500克（实用 100克）
- 清汤适量
做法
①将羊肉洗净，切成骨牌块，开水浸泡后，去外皮。 ②将羊肉块放入热油中煸至金黄色，捞出放开水锅中煮开，去净残渣。 ③将羊肉放入砂锅中。加入清汤、料酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开，去净浮沫，放入杏仁、糖色，用微火煨焖至烂，调入味精、香油、糯米醋汁，出锅盛入盘中即成。
特点
杏仁羊肉颜色金黄，杏仁脆嫩，羊肉软烂，味道鲜香，香润不腻。