炒紫素
出处：《清真菜谱》 · 第 34 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 瘦嫩羊肉100克
- 面筋50克
- 白干50克
- 菠菜15克
调料
- 料酒5克
- 酱油25克
- 味精2克
- 淀粉30克
- 直葱丝15克
- 姜米10克
- 蒜米10克
- 花生油500克（实用 40克）
- 白汤适量
做法
1. 将肉洗净，切成薄片，少许酱油拌好。面筋、白干片成片，用开水烫透。菠菜用开水烫透，冷水过凉切成段。 2. 将料酒、酱油、味精、直葱丝、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白汤放一碗内，调成芡汁。 3. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入肉片滑散，再放入面筋、白干稍炒，倒出沥油。再将肉片、面筋、白干倒回勺内上火，倒入冷芡，颠炒均匀，加入香油出勺装盘即可。
特点
此菜金黄色，质软嫩，味清香。