高丽羊脑
出处：《清真菜谱》 · 第 57 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 熟白羊脑100 克
配料
- 鸡蛋500 克（实用 75 克）
- 面粉25 克
调料
- 花椒盐15 克
- 白糖50 克
做法
①将羊脑切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的长方块，裹匀面粉。 ②将鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉调匀。 ③炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀，逐块下入油内炸透，呈金黄色时，捞出放入盘中，随带椒盐，随人自便，甜、咸均可。
特点
此菜颜色金黄，酥软嫩，味美香甜。