扒羊蹄
出处：《清真菜谱》 · 第 58 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 羊蹄5个
调料
- 羊肉汤750克
- 姜15克
- 葱15克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 湿淀粉20克
- 醋10克
- 香油5克
- 精盐适量
- 味精适量
做法
1. 将羊蹄去骨洗净，用开水烫透，放入锅中添汤，下入葱、姜、料酒，用文火煮烂，捞出，将骨头剔净，切成 2.7 厘米的块。 2. 炒勺上火，放入羊肉汤、酱油、精盐、味精烧开，下入羊蹄块，用湿淀粉勾芡，淋醋、香油，颠炒均匀，盛入盘中即可。
特点
此菜色泽金红，肉质软烂，鲜香适口。