原料

主料

• 肥母鸡1只 (重 1000克左右)

配料

• 杏仁100克

调料

• 花生油500克 (实用 75克)
• 香油25克
• 葱段、姜片、蒜片共 25克
• 大料2粒
• 酱油50克
• 白糖10克
• 料酒10克
• 味精2克
• 白汤适量

做法

①将开膛净鸡剁成 5 厘米见方的块。杏仁用温水泡透，去掉外皮。 ②将鸡块下入热油中炸呈金黄色。 ③坐勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片炒出香味，烹入料酒，加入白汤、酱油、白糖，放入鸡块烧开，撇去浮沫，加入杏仁，用微火煨熳至透（在煨中要翻动几次）。将勺移入旺火，拣出佐料，收汁至浓，加入味精，淋入香油，盛入盘中即成。

特点

此菜色泽红润，肉质软嫩微酥，杏仁清香脆嫩，味道浓郁适口。

附加说明

此菜若用砂锅煨制，其味更佳。