谢翠鸡片
出处：《清真菜谱》 · 第 72 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 里脊75 克
- 鸡蛋白150 克
配料
- 清莲150 克
- 鲜豆苗50 克
调料
- 味精1.5 克
- 料酒10 克
- 鸭油500 克（实用 100 克）
- 淀粉50 克
- 精盐适量
- 鸡汤适量
做法
①将鸡里脊去筋洗净，碾成细茸，放入碗内；调入精盐、淀粉、鸡汤、蛋白、鸭油少许拌匀成糊，用漏勺将鸡片刮入温鸭油中，用中火浸熟，捞出沥油。②锅内加入精盐、鸡汤烧开，放入清莲、鲜豆苗略烫捞出，铺在盘中，倒入鸡片。③锅内再加入鸡汤、精盐、味精烧开，淋入鸭油，用水淀粉勾稀芡，淋在鸡片上即成。
特点
此菜鲜嫩软滑，味美清香，因色似翡翠而得名。