酥熘鱼丁
出处：《清真菜谱》 · 第 91 页
清真菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 桂鱼肉100克
- 鸡蛋1个
配料
- 黄瓜30克
- 葱白20克
调料
- 淀粉30克
- 料酒10克
- 味精1.5克
- 酱油20克
- 白糖10克
- 姜汁10克
- 蒜汁5克
- 花生油500克（实用 50克）
- 清汤适量
做法
① 将净鱼肉切成大骰子丁，放入淀粉浆好。 ② 炒勺上火，倒入花生油烧热至五六成熟时，将鱼丁下入滑透，倒出沥油。 ③ 炒勺上火，入底油，投入葱丁煸炒，放入鱼丁、黄瓜、料酒、酱油、白糖、味精翻炒，加入姜汁、蒜汁、淋入水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。
特点
此菜色泽金黄，鲜嫩酥脆，鲜香有葱香。