菠萝鱼卷
出处：《清真菜谱》 · 第 96 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼肉200 克
配料
- 鸡蛋1 个
- 菠萝100 克
调料
- 番茄酱50 克
- 白糖50 克
- 料酒10 克
- 淀粉50 克
- 花生油500 克（实用 75 克）
- 姜汁10 克
- 香油5 克
- 精盐适量
做法
1.将鳜鱼肉片成薄片，用精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀。2.菠萝切成瓜状。3.坐勺上火，倒入花生油烧热，将鱼片下入油中炸至金黄色，捞出。4.再将鱼片用菠萝片卷好。5.坐勺上火，放入番茄酱、白糖、料酒、姜汁熬浓，倒入鱼卷，淋入香油，颠翻过来，装盘即可。
特点
色泽金黄，外形美观，味甜酸咸，鲜香爽口。