高丽鱼条
出处：《清真菜谱》 · 第 97 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼肉150 克
配料
- 生菜叶25 克
调料
- 鸡蛋清100 克
- 味精1 克
- 姜汁5 克
- 淀粉40 克
- 椒盐1 克
- 花生油500 克（实用 75 克）
做法
1. 将鳜鱼肉切成 6 厘米长、1 厘米宽的条，加入料酒、姜汁拌匀入味。 2. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉调匀。 3. 将鱼条蘸勻鸡蛋糊放入五六成热油中炸透，呈浅金色黄，捞出放入盘中，四周配以生菜叶。上席时随带椒盐或辣酱油均可。
特点
此菜颜色浅黄，酥酥香嫩，味美香口。