奶汤鲫鱼
出处：《清真菜谱》 · 第 102 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲫鱼500 克
配料
- 白萝卜200 克
- 牛奶500 克
调料
- 料酒10 克
- 味精5 克
- 鸡油20 克
- 葱段、姜片、蒜片20 克
- 大料1 粒
- 精盐适量
- 白汤适量
做法
①将活鲫鱼宰杀，开膛洗净，两面剞斜刀纹。 ②将白萝卜削去外皮，切成细丝，放开水锅中烫一下，冷水过凉。 ③将鱼放人鸡油烧热，投人大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，放人料酒、盐、味精、白汤烧开，捞出佐料，把鱼放入煨熬透，再把萝卜丝与鱼一起用微火煨熬至熟。 ④勾芡上火，放牛奶，加味精，调口味，淋入鸡油，即可出锅入汤盆。