原料

主料

• 对虾10个
• 油皮4张

配料

• 淀粉25克
• 面粉25克

调料

• 精盐适量
• 白胡椒粉10克
• 味精5克
• 料酒15克
• 姜汁10克
• 花生油1000克 (实用 100克)
• 椒盐适量

做法

①将虾洗净，去皮、留尾，从脊背刻至腹部抽出虾肠，划断虾筋，轻轻拍平。加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀。 ②油皮平放，抹匀糊，将大虾一个个嵌放在上(虾尾要漏在油皮外面)，然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一刀要略长，逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状。 ③将虾放入热油中炸透，呈金黄色(注意虾尾不要炸断)。上桌时可随带椒盐。

特点

此菜色彩雅致，酥脆嫩爽，味鲜香郁。