番茄虾仁
出处：《清真菜谱》 · 第 112 页
清真菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 虾仁150克
配料
- 鸡蛋1只
- 淀粉50克
- 黄瓜25克
调料
- 番茄酱50克
- 白糖25克
- 料酒10克
- 花生油500克（实用50克）
- 鸡油25克
- 姜汁10克
- 白汤适量
- 精盐适量
做法
1. 将虾仁洗净，加入少许盐、鸡蛋清、淀粉浆好。黄瓜切成瓜钱状。 2. 将虾仁放入六成热油中滑透，沥油。 3. 坐勺上火，放底油烧热，下番茄酱微炒，加料酒、姜汁、白汤、白糖、盐、虾仁、用湿淀粉勾成浓汁，淋入鸡油，翻炒过来，装盘后面撒上黄瓜钱。
特点
番茄虾仁汁色红润，甜酸香嫩，鲜美适口。