芙蓉燕菜
出处：《清真菜谱》 · 第 114 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干燕窝200 克
- 鸡蛋清200 克
- 上等高汤200 克
调料
- 料酒10 克
- 味精2.5 克
- 碱面1.5 克
- 姜汁5 克
- 精盐适量
做法
①干燕窝涨发过程中同前“芙蓉燕菜”。②把鸡蛋清洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟，取出用冷水浸泡后，剥去燕皮待用。③将燕菜摊入盛碗中，周围码放鸡蛋。④坐勺上火，加入上等鸡汤，料酒、姜汁、味精，调入味精，浇在燕菜上即成。
特点
此菜汤清透底，燕菜洁白，芙蓉软嫩，味道鲜美，是高级宴席上的佳肴。