珍珠燕菜
出处：《清真菜谱》 · 第 115 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕菜25 克
- 鸭蛋12 个
配料
- 上等鸡汤1000 克
调料
- 味精2.5 克
- 料酒10 克
- 碱面1.5 克
- 姜汁5 克
- 精盐适量
做法
1. 燕菜涨发过程同前“芙蓉燕菜”。2. 把鸭蛋洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟，取出用冷水浸泡后，剥去蛋皮待用。3. 将燕菜摊入盛碗中。周围码放鸭蛋。坐勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，调入味精，浇在盖碗内即成。
特点
此菜燕菜似雪，鸭蛋如珠，汤清透底，味道鲜美，是高级宴席上的佳肴。