原料

主料

• 水发鱼翅500克
• 水发海参500克
• 熟羊脑250克
• 熟羊眼250克
• 熟羊蹄250克
• 熟羊肚板250克
• 熟羊肠筋250克

配料

• 葱段100克
• 姜片50克
• 大料10克

调料

• 料酒15克
• 酱油25克
• 味精5克
• 糖色5克
• 精盐适量
• 鸡油150克
• 上等鸡汤1000克

做法

将海参和羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透。坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片炒出香味，烹入料酒、放入鸡汤、酱油、捞出佐料，放入海参、羊五样烧开，微火煨炖，移旺火，加入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡，盛入盘中。将蒸透的鱼翅放入盘中，淋入鸡油，将盘面翻转过来，放在海参、羊五样上面即可。

特点

此菜为北京清真又一顺饭庄名菜之一，色泽红润，质地软烂，味道香醇而不腻。因用羊五样与海参做鱼翅而得名。