桂花鱼翅
出处：《清真菜谱》 · 第 116 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼翅500克
- 鸡蛋250克
- 鸭脯肉100克
- 鸭油150克
调料
- 料酒15克
- 姜汁15克
- 上等鸡汤1000克
- 精盐适量
- 味精适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
①水发鱼翅的洗、蒸、拌等同前“三丝鱼翅”。 ②将蒸透的鱼翅撕成丝状。鸭脯肉去筋做成茸，放入碗内加凉鸡汤，再加鸭油丝拌匀。 ③炒勺上火，倒入鸭油烧热，将拌好的鸭茸放入，用铲子颠炒至透，用铲子划成小碎块，加入鸡汤、精盐、料酒、葱、姜、味精，翻炒至汤汁干，淋入鸭油，即可出盛入盘中。
特点
此菜色黄雅致，质地软嫩，味道鲜香。形似桂花而得名。