原料

主料

• 水发鱼唇750 克

配料

• 水发冬菇25 克
• 冬笋50 克

调料

• 料酒15 克
• 酱油25 克
• 味精5 克
• 淀粉30 克
• 精盐适量
• 糖色适量
• 葱段50 克
• 姜片25 克
• 大料1 粒
• 鸡油100 克
• 上等鸡汤500 克

做法

① 将鱼唇切成骨牌块，放开水锅中烫透，放开水锅中煮透，去掉异味。冬菇、冬笋片成片。②坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味，烹入料酒、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼唇片烧开，微火煨慢入味。撇去浮沫，加入冬菇、冬笋、精盐、糖色、调味精，淋入鸡油，翻炒出勺装盘即可。

特点

此菜色泽浅红，汁光润，鱼唇软嫩，味醇香醇。