酸辣鱼唇
出处：《清真菜谱》 · 第 119 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼唇400克
- 鸡油75克
- 鸡汤1000克
- 葱段50克
- 姜片25克
- 菜心25克
调料
- 料酒10克
- 味精5克
- 米醋25克
- 精盐50克
- 白胡椒粉1克
- 水淀粉25克
做法
①将鱼唇洗净，切成2厘米见方的丁，放开水锅中焯透，清水过凉。 ②放盆内加入鸡汤、大料、葱段、姜片、料酒上锅蒸透。 ③把蒸好的鱼唇沥去汁水，拣去佐料，倒上炒勺，上火，加入鸡汤、料酒、精盐、醋精烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、米醋、味精、菜心、淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入汤碗中即可。
特点
此菜汁协调，鱼唇滑润，味道酸辣，鲜香适口。