原料

主料

• 发好的鱼信500克
• 发香菇15克
• 净菜心25克
• 鸡油100克

调料

• 味精3克
• 料酒15克
• 酱油25克
• 糖色5克
• 淀粉40克
• 葱段15克
• 姜片15克
• 蒜片10克
• 大料10克
• 鸡汤500克

做法

1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段，与菜心、香菇分别放入开水锅中稍烫。 2. 坐勺上火，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味，烹入料酒、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼信，用微火煨慢入味，放入香菇，抖放旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色、淋水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中。 3. 再将勺内余汁加入鸡汤，放入菜心稍煸炒，点缀在鱼信上面即成。

特点

此菜光泽红润，质地软嫩，味浓鲜香。