原料

主料

• 油发鱼肚150克
• 鸡里脊100克
• 鸡蛋清10克
• 牛奶150克
• 鸡蛋白50克

配料

• 鸭油40克
• 鸡汤100克
• 上等鸡汤1000克

调料

• 料酒10克
• 味精5克
• 姜汁10克
• 精盐适量

做法

鱼肚的泡洗同前“鸡皮烧鱼肚”。将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨入味，沥汤沥净，放入蛋清调匀。坐勺上火，将鸡里脊茸砸成细茸，加人清汤搅匀，放入鸡蛋清、牛奶、精盐、味精搅匀成酪。将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

特点

此菜型美观，软软松嫩，味道鲜香。