什锦海参
出处：《清真菜谱》 · 第 135 页
清真菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参150克
配料
- 发好明骨50克
- 发好鱼肚25克
- 熟鸡皮25克
- 鸭肝50克
- 鱼肉50克
- 玉兰片25克
- 菜心25克
调料
- 味精3克
- 料酒10克
- 鸡油25克
- 鸡蛋清1个
- 鸡汤1000克
做法
①将海参片成1厘米厚的木梳片。明骨、鱼肚、鸡皮均切成薄片。将海参、明骨、鱼肚、鸡皮、玉兰片、鸭肝、鱼肉分别开水锅中焯透，冷水过凉。 ②鱼肉碾成泥拌，加原汤涮开，放入味精、盐、鸡蛋清搅匀，挤成鱼丸，放开水锅中余透，用温水涤净。 ③坐勺上火，放入鸡汤、料酒、姜汁、盐、味精、撒汁，放入各种原料烧开，撤去浮沫，调入味精，淋入鸡油，倒入盖碗中即成。
特点
什锦海参汤质清亮，原料齐全，味醇质嫩，鲜香适口。