原料

主料

• 水发海参250克
• 鸡里脊50克
• 鸡蛋清200克

调料

• 鸡油500克(实用 100克)
• 料酒10克
• 牛奶25克
• 味精3克
• 淀粉30克
• 葱段30克
• 姜片25克
• 精盐5克
• 鸡汤适量

做法

①将海参洗净切成斜片，放开水锅中焯透。②鸡里脊去筋碾成细茸，加入牛奶，放入鸡蛋清搅拌均匀。③坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，加入鸡汤、精盐烧开，捞出佐料，放入海参、鸡茸推入，用微火煨爆入味，捞出放盘内。④坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒

特点

此菜海参乌黑，鸡蓉洁白，优雅别致，质地滑软，味道鲜美。

附加说明

《芙蓉海参》的菜谱内容在文档中实际位于标注为第139页之前的一页（根据目录应为第138页）。此外，菜谱中的“制作方法”部分在提供的扫描图像中不完整。