鹤鹑豆腐
出处：《清真菜谱》 · 第 150 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜豆腐150 克
- 鸡蛋黄2 个
配料
- 冬笋25 克
- 黄瓜25 克
- 胡萝卜25 克
- 水发香菇15 克
调料
- 花生油500 克 (实用 40 克)
- 香油25 克
- 料酒10 克
- 淀粉40 克
- 酱油25 克
- 姜米5 克
- 蒜米5 克
- 精盐适量
- 白汤适量
做法
① 将豆腐碾成细末，加入鸡蛋黄、姜米、味精、精盐搅拌均匀。 ② 将胡萝卜切成 4 厘米长、1.3 厘米宽、0.3 厘米厚的片，与香菇分别放入开水锅中稍烫，冷水过凉。 ③ 将豆腐用鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸呈浅黄色。 ④ 将勺上火，放入鸡鸭汤、料酒、酱油、精盐烧开，放入鹌鹑豆腐、香菇、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒过来，装盘即成。
特点
此菜色泽金黄，质地软嫩，味香爽口。因做成后形似鹌鹑蛋而得名。