冬菇长鱼
出处：《清真菜谱》 · 第 152 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发冬菇50 克
- 冬笋25 克
- 青椒25 克
调料
- 料酒10 克
- 酱油20 克
- 味精2 克
- 姜汁5 克
- 花生油75 克 (实用 75 克)
- 米醋5 克
- 高汤适量
做法
将冬菇逐个用剪子剪成长条，用淀粉拌匀。青椒、冬笋切成细丝。将直葱、姜米、蒜米、酱油、料酒、味精、高汤放入碗内，配成芡汁。炒勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将冬菇丝用淀粉重拌，抖散，放入油中炸焦 (中间要用微火煨烤余)，放入冬笋、青椒滑散，倒出沥油。将原料回勺上火，亨入米醋，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
特点
色泽金黄，质地酥嫩，味浓香郁。以炸得的冬菇长丝比做鱼。