雪里红炒菱白
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 37 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 菱白八两
配料
- 腌雪里红一两
调料
- 葱末五分
- 姜末五分
- 大油八钱
- 料酒三钱
- 酱油三钱
- 味精三分
做法
刀工: ①将腌雪里红用清水泡去盐卤，洗净后，去根、摘去黄叶切成碎末。 ②将菱白切去根、削去皮、洗净劈开，切成八分长、四分宽、一分厚的片。 烹制: ①将雪里红用开水冒过，再用热水浸泡一会，挤干；将菱白也用开水焯过，控去漏勺。 ②坐油勺，打大油，以葱、姜末炝勺，马上将雪里红、菱白入勺煸炒，煸去水气，烹料酒、酱油，下味精，颠个出勺。
特点
脆嫩适口。