虾仁烧萝卜球
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 39 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净水萝卜一斤
配料
- 净虾仁二两
- 水发玉兰片五钱
调料
- 炸油一斤耗六钱
- 大油六钱
- 酱油八钱
- 水淀粉七钱
- 细盐二钱
- 白糖一钱
- 味精二分
- 葱末五分
- 料酒二钱
- 汤适量
做法
①将虾仁用盐（二分）、淀粉（二钱）加水喂好，用温油汆，控出。 ②坐油勺，将萝卜球炸成金黄色，控出。 ③笋片用开水冒一下，控出。 ④坐油勺，加大油（四钱），炝葱末，烹料酒、酱油，将虾仁、萝卜球、笋片下勺，加白糖，添汤，焙至萝卜球烂，勾芡（淀粉五钱），淋大油（二钱），抖勺，盛入汤盘。
特点
虾仁鲜嫩，萝卜球软烂。饭菜。