肉片熘豆角
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 46 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆角五两
配料
- 肥瘦肉一两五钱
调料
- 大油八钱
- 酱油六钱
- 细盐四分
- 面酱少许
- 葱末各五分
- 姜末各五分
- 大料两瓣
- 汤适量
- 味精五分
- 料酒二钱
- 花椒油二钱
- 水淀粉六钱
做法
刀工: 将豆角去筋, 去两头, 洗净, 用坡刀片成一寸长的段, 用开水焯透捞入漏勺；将肥瘦肉切成长薄片。 烹制: ①坐油勺, 先炸大料, 将肉片下勺, 煸炒变色, 下面酱, 烩葱、姜末, 下豆角, 淋料酒、酱油, 打高汤, 放味精、盐, 盖盖稍焖, 淋花椒油, 出勺。
特点
豆角软烂, 肉片清香。饭菜。
附加说明
根据文档第46页，菜品名称为《肉片焖豆角》，而非《肉片熘豆角》。已按《肉片焖豆角》的内容进行提取。