原料

主料

• 烙炸三两

配料

• 韭黄二两

调料

• 清油一斤九钱
• 香油三钱
• 料酒三钱
• 酱油七钱
• 水淀粉四钱
• 姜末五分
• 汤少许
• 明油（香油）

做法

刀工：将烙炸每块切成一寸二分长、四分宽的长条；韭黄洗净，改切成寸段。烹制：①坐油勺，用五六成油，把烙炸下勺炸成浅黄色捞出。②原勺留底油，炝姜末，下韭黄、烙炸，烹料酒、酱油，打少许汤，挂芡，淋明油（香油）出勺。

特点

筋道味美。酒饼菜。