酱豆腐肉（腐乳肉）
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 92 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 五花肉一斤
调料
- 细盐一钱
- 酱油三钱
- 酱豆腐五钱
- 料酒三钱
- 大料三瓣
- 姜五分
做法
烹制：①将带皮五花肉刮毛洗净，待用。②大料用刀拍和姜一起剁成“姜料”。③将肉自煮至五、六成熟，捞出。从瘦肉面片平找齐，再放红卤锅上色，捞出，切成三分厚、二寸半长的条。④用小碗，把酱豆腐放碗中，加料酒澥开，待用。⑤用中碗，将肉逐条码入碗内，把长条码在碗中间，短条贴在碗边，肉皮贴碗底，碎肉放在浮头，放细盐、洗净掰开的酱豆腐、酱油，上笼旺火，微火蒸烂，出屉，合入平盘。
特点
清香不腻，饭菜。