米粉肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 93 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 五花肉一斤
配料
- 江米一两二钱
调料
- 大料三瓣
- 姜五分
- 酱油五钱
- 料酒三钱
- 面酱五分
- 细盐五分
- 糖色少许
做法
①将肉去毛刮洗干净，切成二分厚、二寸五分长的条，备用。 ②姜切成细丝，备用。 ③将江米、大料放在勺内，用温火干燥，成浅黄色后，出勺。再上小磨碾成碎米，待用。 ④将肉条放入盆内，放姜丝、酱油、料酒、面酱、细盐，并放少许糖色，搅匀喂好，再把米渣放入拌匀。 ⑤用中碗，将肉条皮朝底码入碗内，码放整齐，整条放在中间，短条贴在碗边，碎肉和剩下的江米全放在浮头，上屉蒸熟，用旺火顶开，微火蒸烂，出屉，合入平盘。
特点
米粉粘而有肉香，肉烂。