荷叶肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 93 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 五花肉一斤
配料
- 江米一两五钱
- 鲜荷叶一大张
- 荷叶几张
调料
- 大料三瓣
- 酱油五钱
- 料酒三钱
- 细盐五分
- 姜五分
做法
1. 将五花肉皮刮毛洗净，切成二分厚、二寸五分长的条。2. 姜切成细丝备用。3. 另将荷叶洗净，过开水焯一下，捞出，切除梗和大筋，从中心向外拉成三角形。可根据荷叶大小切成六片、八片、十片不等。4. 将江米、大料放在勺内，用温火干煸，成浅黄色后，出勺。再上小磨碾成碎米，待用。5. 将肉条放入盆内，放姜丝、酱油、料酒、细盐，搅匀喂好，再把碾好的米渣放入拌匀。6. 将切好的荷叶每片包一条肉，把肉包完，整齐码入碗中。7. 上笼蒸，用旺火顶开，温火蒸烂，出笼合入平盘。
特点
随吃现剥荷叶，肉烂，带有荷叶香味。