原料

主料

• 五花肉一斤

配料

• 水粉条 (或用白菜头)二两
• 红烧肉一两两

调料

• 清油一斤耗五钱
• 大油七钱
• 水淀粉七钱
• 大料三钱
• 姜末五分
• 酱油八钱
• 细盐一钱
• 糖色少许
• 汤适量
• 料酒六钱
• 白糖一钱
• 葱末（做法中提及）

做法

刀工: 将红烧肉切成一二两长条。 烹制: ① 将肉白煮五、六成熟，捞出，下卤锅，放少许糖色，上色捞出。 ② 坐热油勺，将肉用热油炸，皮见小泡即捞出，切成四寸长、一分厚的长条。 ③ 用中碗，碗底垫姜料，再把肉条顺序码入碗内，整条的码在中间，短条贴两边，码成圆形，下盐，浇料酒（三钱），酱豆腐、酱油，上屉蒸烂。 ④ 坐勺，放大油（三钱），葱末炝勺，烹料酒（三钱），添汤，把肉溜入勺内，（皮朝底），下粉条、白糖，视汁浓，挂芡，淋大油（四钱），翻个出勺，上大平盘。

特点

肉烂香不腻，饭菜。

附加说明

配料中“红烧肉 一两两”表述略有歧义，根据刀工部分“将红烧肉切成一二两长条”推测，可能指1至2两，此处取1.5两（75克）作为用量参考。