熘烧肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 95 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 现成烧肉一个（一斤）
调料
- 水淀粉六钱
- 醋六钱
- 白糖六钱
- 酱油四钱
- 香油三钱
- 味精三钱
- 葱末四分
- 清油一斤耗一两
- 高汤少许
- 姜末二分
做法
1. 把原碗烧肉溜漏勺，将汁控出另用，用一部分淀粉稀成粉糊淋在烧肉上。 2. 坐油勺，用七、八成热油，把烧肉溜勺内，盖勺盖，炸透，控出。 3. 原勺，葱、姜、蒜炝勺，烹醋，酱油，加白糖，下烧肉，挂芡，淋香油，翻勺，出勺上平盘。
特点
肉烂不腻，酸甜口，饭菜。