锅烧肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 96 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 现成烧肉一个 (一斤)
调料
- 水淀粉一两二钱
- 面粉三钱
- 鸡蛋一个
- 清油一斤（约耗一两二钱）
- 椒盐一钱
- 细盐三分
做法
①将原碗烧肉溜入漏勺，控出原汁另用。烧肉存予漏勺待用。②用碗，加面粉，水淀粉，将鸡蛋打入，加盐和匀，放油（二钱），再拌匀，成糊。③用平盘，盛肉抹油，将糊一半倒入盘中。将烧肉溜入盘内，把另一半糊到肉上。④坐油勺，油达七、八成热时，将肉溜入勺内，炸成金黄色，控出。用刀横切一刀，顺切五刀，上平盘。单带椒盐。
特点
肉酥骨脆烂。