原料

主料

• 拖泥肉半斤
• 熟肉皮二两

调料

• 大料三瓣
• 姜五分
• 酱油七钱
• 汤少许
• 鸡蛋一个
• 水淀粉一两
• 面粉五钱
• 盐五分
• 清油一斤（约耗 一两）
• 香油三钱
• 调料二钱

做法

刀工: ①将熟肉皮切成一寸长、四分宽的块。 ②将拖泥肉片成三大片,备用。 ③将大料拍和姜一起制成“姜料”。 烹制: ①将鸡蛋打入碗内,加水淀粉(七钱)、面粉,放盐(二分),搅拌成糊,将拖泥肉粘上糊。 ②坐油勺,用六、七成热油,将拖泥肉下勺,炸成金黄色捞出,改刀成四寸长、四分宽的条。 ③用小碗。把姜料放碗底,将改刀的肉整齐的码入碗内,短的贴两边,碎的和肉皮放在浮头,加盐(三分)然后浇酱油(四钱),(用半两水稀释)料酒,上屉蒸烂,出屉合入平盘。 ④坐勺,打汤,加酱油(三钱),见开挂芡,淋明油(香油)出勺,浇在肉上即成。

特点

金黄色,松嫩可口,饭菜。