荤素肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 100 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 带皮五花肉六两
- 生面筋四两
调料
- 水淀粉二钱
- 清油一斤五钱
- 酱油四钱
- 大料三瓣
- 糖色少许
- 味精一钱
- 姜五分
- 汤适量
- 香油二钱
做法
1. 将肉刮去毛，洗净，白水煮五、六成熟，控净水，四周围均匀地抹上糖色。 2. 坐油勺，用五、六成熟油将肉炸成金黄色，皮上起小泡，即捞出，切成一寸五厚，四寸长的长块。 3. 用中碗，把姜料放碗底，再把肉一片一片交叉整齐摆在碗内，长放中间，短放两边，碎的摆在浮头，然后加盐、味精、浇酱油（三钱），料酒，入屉蒸熟，出屉，合入平盘。 4. 坐勺，汤适量，加酱油（一钱），见开，挂欠，淋香油，浇入肉盘即成。
特点
肉烂，面筋韧带肉，咸香。饭菜。