原料

主料

• 带皮肥瘦肉1斤

调料

• 酱油6钱
• 细盐1钱
• 料酒2钱
• 葱2段
• 姜3片
• 白糖1钱

做法

①将肉刮刮毛，洗净。 ②肥瘦肉开水锅煮至五、六成熟，放入红卤锅上色，捞出。在肉皮上用小刀刻上“囍”字，喜字周边刻线。如圈（刻阳文或阴文均可）。在瘦肉上横顺各刻两刀，深不过寸。 ③将肉皮朝下装碗，加细盐、大料、葱、姜、洗酱油、料酒，上屉蒸烂，拣去葱姜大料合入平盘。

特点

肉皮上带喜字，汁清肉香，饭菜。