竹节肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 103 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉七两
- 净笋四两
调料
- 葱二段
- 姜三片
- 大料三瓣
- 细盐一钱
- 料酒二钱
- 味精五分
- 高汤二两
- 姜汁一钱
- 酱油二钱
做法
①将去皮肥肉白煮五、六成熟捞出，先从瘦肉面片平，约成一寸厚的肉，再切成二分厚、四寸长的条。②将净笋切成一寸五分长的细丝。（亦可切为笋片。） ①用中碗，将肉条和笋丝交叉码到碗里，肥肉朝下。笋丝要码顺，不够长的可以接起来与肉条码齐。②码完，碗里放盐（八分）、葱、姜、大料、浇料酒、加高汤适量。上锅蒸烂，出屉，拣去葱、姜、大料，合入汤盘。③坐勺，打高汤，加味精、姜汁、酱油、细盐（二分）找口，淋入汤盘内即成。
特点
清香不腻。饭菜。