汆丸子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 104 页
天津菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉馅半斤
配料
- 水木耳一钱
- 熟菠菜二钱
调料
- 酱油五钱
- 清水二两
- 葱末一钱五分
- 姜末一钱五分
- 香油三钱
- 细盐一钱
- 水淀粉一两
- 盐八分
- 酱油四钱
- 酱油一钱
- 味精-1
- 盐二分
做法
1. 将肉馅放入锅内，加盐（八分）、酱油（四钱），一顺搅拌上劲，加淀粉，上水两次，再搅上劲，放葱末、姜末、香油，搅匀待用。 2. 坐水勺，下端火，将馅挤成大小一致的十一个丸子下勺，上旺火烧熟出勺，捞入大碗。 3. 坐勺，将丸子烧开，下木耳、菠菜，加酱油（一钱），味精、盐（二分），将汤浇到丸子碗即成。
特点
丸子软嫩，汤汁清香。