原料

主料

• 去皮肥瘦肉一斤

配料

• 熟虾仁一两二钱
• 净笋一两
• 水发海参一两
• 水木耳半钱
• 油菜心一两

调料

• 香油五钱
• 酱油七钱
• 清油一斤（约耗八钱）
• 味精一钱
• 细盐一钱五分
• 葱末二钱
• 姜末一钱
• 白糖二钱
• 鸡蛋一个
• 水淀粉一两
• 大料三瓣
• 大油七钱

做法

①将肉砸的碎，肥的切成小丁子块，放入铝盆备用。 ②将净笋（五钱）顶刀切成长片；另五钱切成小丁；将海参切小丁子块；虾仁改刀。 ③将油菜心洗净，切成二寸半长的条。 烹制：①将笋片、木耳用开水冒一下，油菜开水中见开控凉，待用。 ②将肉馅放盐，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉（八钱）、味精（五分）、香油（二钱），将虾仁、笋丁、海参放入，一起搅拌均匀。 ③坐油勺，打清油，用七、八成热油，将馅团成四个大丸子下勺，炸成金黄色，捞出。 ④原勺，放清油（四钱），葱、姜末，高汤、料酒、酱油，加白糖，将丸子下勺，用铁筷子将丸子扎两个眼，用五、六成火把丸子焙透，放笋片、木耳、油菜，待汤汁浓稠，挂芡（淀粉二钱），淋大油（三钱），将丸子盛入大汤盘（平放三个，顶上放一个），把勺里的汁浇上即成。

特点

丸子细嫩不腻，清香适口。饭菜。