原料

主料

• 猪肉馅半斤

配料

• 笋片二钱
• 木耳一钱

调料

• 酱油五钱
• 细盐六分
• 葱、姜末各少许
• 大料两瓣
• 清油一两二钱
• 料酒三钱
• 味精四分
• 汤适量
• 水五钱
• 水淀粉一两
• 鸡蛋一个

做法

①肉馅放入铝盆，加鸡蛋、清水、水淀粉（五钱）、葱、姜末，搅匀，待用。 ②坐油勺，打油（九钱），油达六、七成热时，将馅挤成大小一致的十个丸子下勺，煸炒，两面成金黄色，炸大料、葱末炝匀，烹料酒、酱油，打汤，下笋片、木耳，盖勺盖。待丸子焙熟，加味精，收汁挂芡，淋明油，翻匀，出勺装盘。

特点

丸子两面见金黄，呈扁圆形，口味咸香，饭菜。

附加说明

煎丸子的做法，不放笋片、木耳，即为“扒丸子”。