炸熘丸子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 107 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肉馅三两
配料
- 黄瓜片二钱
- 水木耳三钱
- 笋片二钱
调料
- 细盐五分
- 酱油四钱
- 白糖六钱
- 鸡蛋一个
- 水淀粉一两二钱
- 醋四钱
- 葱丝四分
- 姜丝二分
- 蒜片四分
- 清油一斤（约耗一两）
- 花椒油二钱
做法
1. 将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加淀粉（七钱）、盐，搅匀成馅。 2. 坐油勺，将搅好的肉馅挤成五分见圆的一个丸子，温油下勺，用七、八成火炸成金黄色，捞出，手垫布把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中。 3. 原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添少量汤，下白糖，见开，挂芡（淀粉五钱），淋花椒油，将丸子下勺，抖勺，上平盘。
特点
外焦里嫩，酸甜口，酒饭菜。